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[判断题]

乳的渗透压主要取决于乳中的乳糖和可溶性盐类。（)

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第1题

牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度为（）。

A.-15℃

B.10℃

C.35℃

D.60℃

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第2题

人乳和牛乳相比，人乳在下述的特性中哪项是错误的（）

A．较高的乳糖

B．较高的胆固醇

C．较高的蛋白质

D．产生较低渗透压负荷

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第3题

真空浓缩目的为（)。

A.生产浓缩乳制品的需要

B.干燥乳制品的一个生产步骤

C.通过浓缩结晶从乳清中生产乳糖

D.乳中部分水汽化并不断排除

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第4题

均质是在高速剪切作用下使（)破碎并分散于乳中，乳浆中的表面活性物质在其被破碎后的外层会形成新的膜。

A.乳脂肪球

B.酪蛋白颗粒

C.乳清蛋白分子

D.乳糖分子

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第5题

浓乳中的乳糖析出时，析出的是（)。

A.α-含水乳糖

B.α-无水乳糖

C.β-乳糖

D.α-含水乳糖和β-乳糖

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第6题

蛋白质饲料不足，会强烈地影响乳中蛋白质和脂肪的含量，对乳糖影响较小。（)

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第7题

描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（）。A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B.母乳中蛋白质含量高

描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（）。

A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

B.母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量

C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

D.母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量

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第8题

关于乳糖不耐受腹泻的描述（）

A．由于乳糖分泌少，不能完全分解母乳或牛乳中乳糖

B．小肠上的乳糖酶被破坏

C．可出现肠绞痛

D．轮状病毒性肠炎后容易继发乳糖不耐受

E．食用乳糖可使腹泻加重

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第9题

人乳中乳糖含量比牛乳高。（）此题为判断题(对，错)。

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第10题

常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量（），其口味微甜清香，并且其色泽乳白纯正，乳糖含量较高。

A.正常稳定

B.相对稳定

C.基本稳定

D.趋于稳定

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