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[判断题]

鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）

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更多“鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）”相关的问题

第1题

蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。

A.5分钟

B.10分钟

C.18分钟

D.20分钟

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第2题

蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。（)

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第3题

蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第4题

花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。（）

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第5题

蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)

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第6题

苏式面点的成熟方法以蒸、煮、烤为主。（）

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第7题

蒸的烹调方法可以分为（)。

A.旺火久蒸

B.旺火速蒸

C.保温蒸

D.徐徐蒸

E.小火快蒸

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第8题

用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。（）

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第9题

经气蒸或出水至熟，再将汁增稠进行溜制的烹调方法是（）。

A.糟溜

B.焦溜

C.滑溜

D.软溜

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第10题

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。（）

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第11题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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