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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。（)

一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。()

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第1题

食品中一种反应在水分活度0.9以上和0.6以下很少发生，在0.6～0.8之间速率高，那么（）。

A.它可能是脂肪氧化反应

B.它可能是酶促反应，如酶促褐变

C.它可能是非酶反应，如美拉德反应

D.它可能是水解反应，如淀粉的水解

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第2题

在以下哪一种水分活度围，最容易发生非酶褐变反应（）。

A.0.6～0.9

B.0.90～0.99

C.0.3～0.5

D.0.1～0.3

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第3题

水分活度对酶的影响。

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第4题

简述水分活度与食品稳定性间的关系。

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第5题

水分活度对酶及其他反响的影响。

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第6题

水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？

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第7题

水分活度对微生物、酶及其它反应有什么景向？

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第8题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第9题

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（)

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 ()

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第10题

食品中的酶反响除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（）

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