首页 > 建筑工程类考试> 二级注册建筑师

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干炸菜码味时禁用的调味品是（)。

A.盐

B.料酒

C.味精

D.生抽

答案

C、味精

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第1题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第2题

干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。（)

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第3题

炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（)放在150℃热油中至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后

C.放在清水中漂洗，沥干水分后再

D.用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再

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第4题

腌制墨鱼片需要的调味品是（)。

A.料酒

B.盐

C.蚝油

D.胡椒粉

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第5题

盐是主要的调味品,更是维持生命的重要物质,人类对盐的运用早于对糖、醋、辣椒等调味品。你认为这一说法：（）

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第6题

调味品共同的特点都具有一定的（)和呈味性。

A.芳香

B.香气

C.调和滋味

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第7题

软炸、滑炒、滑熘菜一般都是用三四成油温加热的。（)

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第8题

饮食护理“三高、一低、四少”中的四少是指（)。

A.少抽烟、少喝酒、少辛辣、少脂肪

B.少抽烟、少喝酒、少油、少脂肪

C.少盐、少油、少糖、少辛辣调味品

D.少抽烟、少喝酒、少油、少辛辣调味品

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第9题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第10题

烤制羊腿的菜看常常有烤羊腿和炸羊腿,而炸羊腿一般是()。

烤制羊腿的菜看常常有烤羊腿和炸羊腿,而炸羊腿一般是（)。

A、带骨的

B、脱骨的

C、切块的

D、带皮的

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第11题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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