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[主观题]

食品留样的直接管理人应为社区餐饮服务部质检专员，留样执行人应该是经过培训并考核通过的员工。（）

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第1题

如果餐厅很忙，可以由未经过培训检定的员工执行食品留样操作。（）

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第2题

集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当要为提供的食品成品留样。()

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第3题

新版《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品留样在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。每个品种的留样量不少于（）克。为保证食品留样检测，东城区教育系统建议食品留样量为（）克

A.24；100；250

B.48；100；250

C.48；125；250

D.48；150

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第4题

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。此题为判断题(对，错)。

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第5题

餐饮服务食品平安监管部分对严重活动餐饮服务供给者的现场检查包括（）。

A.加工制作环境

B.冷菜制作

C.餐器具清洗消毒

D.食品留样

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第6题

青啤公司酒吧餐饮单位应根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定的要求进行食品成品留样管理。当接待聚餐人员超过200人时，应对每餐次的食品成品进行留样（）

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第7题

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放4

8小时以上。()

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第8题

集体聚餐人数超过（）人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样

A.100

B.200

C.300

D.400

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第9题

依据Q/SY1471-2012《员工餐厅服务规范》，员工餐厅应配备满足实际需求的专用食品()。

A.留样冰箱

B.留样盆

C.留样盒

D.留样锅

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