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第1题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第2题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）
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第3题
滑油多适用于炒、熘、爆、焖等烹调方法。（)
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第4题
刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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第6题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第7题
以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。
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第8题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)
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第11题
炒是选用（)原料，用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。
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