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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

食物经过适宜的烹调加工,能使其成为色、香、味俱佳的食品,通过人的感觉器官,进而出现生理上的条件反射,加快()的分泌和胃肠的蠕动。

A.消化管

B.消化腺

C.消化液

D.唾液

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C、消化液

解析:

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第1题
对学前儿童平衡膳食要求中不包括()

A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用

B.合理烹调,减少营养素损失

C.注意食物的色、香、味

D.每日应饮用含维生素的饮料

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第2题
原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该()?

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第3题
油脂在烹调过程中能发挥的作用有()。

A.传热作用

B.呈香作用

C.凝胶作用

D.起酥作用

E.润滑作用

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第4题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第5题
本讲指出,使用鲜黄花菜烹制食物时,不用水焯,可直接进行烹调加工。()
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第6题
天然玉石是指()。

A.一切经过琢磨、雕刻后可以成为首饰或工艺品的材料.

B.天然形成的和能加工成装饰品的单晶体(可含双晶).

C.天然形成的具有美观、稀少、耐久性和工艺价值的矿物集合体或非晶质体.

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第7题
影响患者食欲的因素中,下列哪项不妥?()

A.食物的色、香、味

B.食物的质地(普通、软、半流质、流质)

C.患者的情绪

D.长期卧床,极度疲劳

E.病室环境

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第8题
食品中多环芳烃的主要来源是()。

A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

D. 食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染

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第9题
老年人饮食的加工方式说法中错误的是()。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人,液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第10题
食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
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第11题
食品加工符合操作规程和烹饪工艺,实行营养配餐,饭菜成品达到色、香、味、型、气、营养、价格俱佳。()
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