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第1题
以下表述正确的是：（)。
A.只调整食谱配方，而不相应地改进烹调技术，就不能充分发挥营养配餐的作用
B.调整食谱配方，对发挥营养配餐的作用非常明显;而改变烹调技术，对发挥营养配餐的作用有限
C.改进烹调技术，就可以充分发挥营养配餐的作用
D.无论调整食谱配方，还是改进烹调技术，都很难发挥营养配餐的作用
第5题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味
第8题
为从源头保证质量，公司计划在产品设计与开发过程中进一步发挥供应商作用，适宜采取的控制措施有()。
A.对供应商进行测量系统分析
B.邀请供应商参与早期设计与开发
C.与供应商签订试制合同
D.对供应商提供的样件进行质量检验
