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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。以上说法是否正确（）

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第1题

（)的粉末不能用于薄膜级及纤维级的母料，因为在最终产品中会显出鱼眼或在抽丝时堵网或断条

A.高熔融指数

B.低熔融指数

C.等规聚丙烯

D.间规聚丙烯

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第2题

抽取样品为个体较大的鱼，抽样时应采2-3条，将二条鱼分为一份用于检样，另外单独一条为一份用于备样。（)

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第3题

生食鲈鱼宰杀时须在其头部与身体连接处，从（)下刀斩断龙骨放尽鱼血，以使鱼肉洁白、透明。

A、头部

B、侧面

C、背部

D、腹部

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第4题

适合整鱼脱骨的品种有（)。

A.鲤鱼

B.鳜鱼

C.鲈鱼

D.鲨鱼

E.甲鱼

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第5题

鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（)。

A.鳜鱼

B.鲈鱼

C.龙利鱼

D.带鱼

E.鲫鱼

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第6题

鲈鱼又称花鲈、板鲈、鲈子鱼，我国沿海均产，以（）所产为肥美

A．春季

B．夏季

C．秋季

D．冬季

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第7题

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁、原味（）

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第8题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第9题

（)主要产地为东海、黄海。产季为6-9月。体长，侧扁，头尖突，口大，腹部银灰色。肉质鲜嫩、坚实、味美。春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈之说”。

A.鲳鱼

B.带鱼

C.鮸鱼

D.鲈鱼

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第10题

用“溜”烹制的菜肴有（）、西湖醋鱼、糖溜鱼片等

A.炸鱼条

B.椒盐排条

C.咕咾肉

D.炸鱼片

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第11题

蒸箱SCD26-D2在工作一段时间后，内胆发热盘及蒸汽发生器难免出现污垢，为了提高工作效率及使用寿命，程序设定蒸箱累计工作30小时时，原温度显示位置都会显示“C”，提示用户进行除污操作()此题为判断题(对，错)。

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