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[主观题]

干烙的特点是：皮面（)，内里柔韧，色呈（)，吃口香韧，耐饥，富有咬劲，便于携带和保存。

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第1题

干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。

A.深红

B.浅黄

C.油亮

D.虎皮

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第2题

烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

A.柔韧

B.柔软

C.柔嫩

D.鲜嫩

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第3题

刷油烙的成品特点是：色泽金黄、皮面香脆、内心（）。

A.鲜香

B.柔香

C.柔韧

D.柔软

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第4题

成熟的洋葱叶色变黄，地上部管状叶呈倒伏状，外部鳞片变干。（)

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第5题

“葱油家常饼”成熟的方法是（)。

A.油烙

B.水烙

C.干烙

D.油煎

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第6题

生煎包一般采用的成熟方法是（）。

A.油煎

B.水烙

C.干烙

D.水油煎

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第7题

干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A.洒水

B.翻个

C.转动

D.翻动

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第8题

烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A.生烙

B.熟烙

C.干烙

D.湿烙

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第9题

烙是主要通过（)传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第10题

根略呈圆柱形，下部有支根3～5条或更多，外皮黄棕色至深褐色，质柔韧，有浓郁香气，味甘、辛、微苦，此药材是（）

A.柴胡

B.白芷

C.防风

D.川芎

E.当归

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第11题

女性晚宴妆的特点是妆色浓艳。（)

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