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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

属于热气导热的烹调方法是()。

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炸

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第1题
蒸的烹调方法要根据成品的要求控制和调节火力与气量。()
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第2题
主要以对流形式进行传热的烹调方法是煮制、油炸、蒸制、油煎、()。

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第3题
沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是()。

A.烧

B.蒸

C.焖

D.炖

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第4题
经气蒸或出水至熟,再将汁增稠进行溜制的烹调方法是()。

A.糟溜

B.焦溜

C.滑溜

D.软溜

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第5题
哪种烹调方法更有利于胡萝卜素的吸收()?

A.煮

B.炒

C.蒸

D.炸

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第6题
蒸的烹调方法可以分为()。

A.旺火久蒸

B.旺火速蒸

C.保温蒸

D.徐徐蒸

E.小火快蒸

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第7题
面的烹调方法为煮、烙、蒸、炸等,()的营养素损失较少。

A.烙

B.蒸

C.煮

D.炸

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第8题
下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括()。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炖

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第9题
下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括()。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.炖

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第10题
挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于()、溜、煎等烹调方法。

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炒

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第11题
选择烹调油应注意什么?()

A.选用多种植物油,经常更换烹调油的种类

B.多选植物油,如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等,少用或不用动物油

C.使用控油壶

D.少用油煎、油炸的烹调方法,多用炖、焖、蒸、拌等方法

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