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[判断题]

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。（)

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更多“咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、…”相关的问题

第1题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。以上说法是否正确（）

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第2题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第3题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第4题

以下不属于调味原料的是（)

A.咸味调味品

B.甜味调味品

C.酸味调味品

D.食品添加剂

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第5题

游戏也是集中注意力练习的一种常用手段，体育课中的集中注意力游戏除了具有趣味性、能吸引学生参加的特点之外，一般还应具备（)、（)和有一定运动负荷量的特点。

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第6题

调味的作用之一是（）。

A.增加美味，保持本色

B.增加美味，确定口味

C.保持特色，确定美味

D.保持本色，提高滋味

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第7题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第8题

在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品是（)。

A.茭白炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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第9题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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第10题

除了在工具—工具栏菜单中打开工具栏之外，还可以用那种方式打开工具栏（)。

A.工具—选项菜单

B.任意工具图标上点击鼠标右键

C.状态栏

D.命令行

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