更多“下列各组菜肴中属于江苏风味的是（)。A．清炖狮子头B．清蒸加…”相关的问题
第1题
下列菜系中，（）指的是上海本地风味的菜肴。
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第2题
下列不属于烹的作用的是（)。
A.分解养分，便于消化吸收
B.确定菜肴风味
C.形成复合的美味
D.丰富外观形态
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第3题
江苏菜系中的苏锡风味特点是重甜出头、咸收口。（)
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第4题
属于东江地方传统风味的一组菜肴是（)
A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘
B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡
C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁
D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉
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第5题
由于炉烤为封闭式，加入均匀，可使菜肴具有良好的特殊风味，并有外焦里嫩的特点。（)
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第6题
对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)
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第7题
调味的作用是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其互相影响，经过一系列理化变化，去其异味，增加美味，形成菜肴风味的特点。（）
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第10题
对品尝风味的客人要提供（)和周到、细致的服务。
A.易消化的菜肴
B.异地他乡的风味菜
C.正宗风味的菜肴
D.样式丰富的风味菜
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