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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

99烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜（）

答案

否

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第1题

（）烤制面点制品面火的温度一应控制在200℃为宜

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第2题

面点烤制的关键有炉温与烘烤时间、（）。

A.烤制火型

B.炉内温度

C.上下火

D.生坯味道

E.烤盘和生坯摆放

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第3题

使用电烤箱制面点时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

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第4题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

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第5题

烤制面点制品时，（）的热源直接向制品幅射热能它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第6题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第7题

88烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象（）

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第8题

在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A.洁白

B.红亮

C.金黄发亮

D.光亮

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第9题

烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第10题

烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。

A.不同的火力

B.相同的火力

C.相同的时间

D.相同的温度

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第11题

烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

A.140～170℃

B.170～200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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