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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

卤鹅的火候控制非常重要，火候控制不好卤出来的鹅香味；口感；颜色；都会受影响，那鹅的火候控制要怎么控制（）

A.大火转小火

B.大火转中火转小火

C.一直大火

D.大火转中火

答案

BD

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更多“卤鹅的火候控制非常重要，火候控制不好卤出来的鹅香味；口感；颜…”相关的问题

第1题

调味的关键是控制好调味品投放量，以及把握准调味的（A）（）

A.时机

B.数量

C.技术

D.火候

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第2题

成熟的温度由三种因素决定：（）、加热的方法、人为控制因素。

A.温度的高低

B.时间的长短

C.火候的大小

D.火力的大小

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第3题

电蒸箱和普通蒸锅对比时，具有以下哪些特点（）

A.电蒸箱火候控制精准，温度可以设置到每一度，时间可以控制到每一分钟

B.电蒸箱因为有辅助加热膜的设计，菜肴不再湿哒哒

C.嵌入式设计，不占空间，更美观更时尚

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第4题

下面关于韩小宝LHN30C说法不正确的是()。

A.6L超大容量，满足家庭多人使用

B.加厚铝合金锅体，三层一体压铸而成导热均匀储热好，有效减少油烟的产生

C.80-210°无极火力温控，精准控制火候

D.采用1800W大火力

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第5题

卤代烷管网灭火系统的启动方式有（）。

A.自动控制

B.手动控制

C.机械应急操作

D.消防控制室的控制设备控制

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第6题

运动控制的电子卤轮模式是一种主动轴与从动轴保持一种灵活传动比的随动系统。()

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第7题

罗克韦尔505系列PLC在采输卤井采站点采用轮训机制方式控制。()

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第8题

《连城诀》里的“唐诗剑法”口诀在戚长发教狄云时被改得面目全非，比如，“大母哥盐失，长鹅卤翼圆”其实是（)的诗“大漠孤烟直，长河落日圆”。

A.王维

B.李白

C.杜甫

D.白居易

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第9题

体重超重者烹调方法以（)、卤等少油制法为主，以减少用油量，达到减体重或控制体重增长的目的。

A.汆

B.煮

C.炖

D.拌

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第10题

在举出的化学试验当中，不属于利用羧酸化学性质的是（）。

A.酸化、酯化、脱羧

B.蒸馏、酰化、成释

C.控制酸度、合成酰胺、制备酸酐

D.制卤代酸、制羧酸酯、制酰胺

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第11题

卤代烃制冷系统使用电子膨胀阀节流时，由于温度传感器或（)故障，会造成电子膨胀阀无法正常打开。

A.浮球信号电路

B.电机控制线路

C.压力传感器

D.压差传感器

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