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[填空题]

在食品干制过程中,影响内部水分转移方向和的因素有()和(),其中在通常情况下会阻止水分从内部向表面转移的是()。

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第1题
食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些?

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第2题
干燥对食品质量的影响有哪些?绘出食品在干燥过程中的典型干制曲线。
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第3题
食品干燥过程中,干制条件的影响包括()、()、()和()。
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第4题
食品干制是水分的()与()的结果。
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第5题
在果蔬干制过程中,能被干燥的水分类型是()。

A.胶体结合水

B.化合水

C.纯净水

D.矿泉水

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第6题
食品在干制过程中发生哪些变化?

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第7题
在果蔬干制过程中,最容易被干燥的水分类型是()。

A.胶体结合水

B.化合水

C.束缚水

D.游离水

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第8题
果蔬干制过程中,水分的蒸发最主要是依赖两种作用,即水分()和()作用。
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第9题
将()传递给物料并且促使物料中()向外转移是脱水干燥的基本过程,()的转移是食品干制基本原理中的核心问题。
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第10题
影响食品干制的食品性质有()、()、()、()。
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第11题
在对流干燥中,若导湿温性比导湿性强,水分则随热流方向转移,并向水分()方向转移。

A.增加

B.减少

C.不变

D.其它

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