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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

一倒、二洗、三清洁、四消毒、五保洁错误的是（）

A.倒掉杯内的茶叶等杂物

B.用清水进行冲洗干净

C.用杯布擦干净，保证清洁

D.将清洁后的杯具放在消毒柜内消毒60分钟后关掉电源

E.同时在消毒后要做好保洁防止污染

答案

BD

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第1题

餐具的消毒步骤是（）

A.一刷

B.二洗

C.三冲

D.四消毒

E.五保洁

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第2题

采用手工方法清洗餐用具的顺序为以下哪项（）

A.一刮二洗三冲四消毒五保洁

B.一消毒二刮三冲四洗五保洁

C.一冲二洗三保洁

D.一冲一洗一消毒

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第3题

下面食堂卫生管理说法正确的有（）

A.食堂工作人员须持有有效《健康证明》方可上岗，并且每年进行一次健康检查，企业持有卫生局颁发的《食品卫生许可证》

B.食堂员工要养成良好的卫生习惯，工作时统一穿着工作服，佩带口罩、一次性手套、帽子，不得留长指甲，染指甲，不得戴戒指、手镯、耳环等，平时要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服

C.设定厨房区域设施并明确标识，厨房工作间实行生、熟、洗、切分区作业，避免食物污染

D.每天做好食堂区域卫生清洁工作（包括就餐区、分菜区、厨房、仓库及周边等），保持食堂干净、卫生

E.食品餐具清洗、消毒由专人负责，具体按照一洗、二刮、三冲、四消毒、五保洁规定执行

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第4题

餐茶具、熟食盛具应符合《中华人民共和国食品安全法》等相关规定和要求。严格执行“一（）二（）三（）四（）”制度

A.浸泡、清洗、消毒、保洁

B.冲、洗、消毒、保洁

C.洗、冲、消毒、保洁

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第5题

消毒流程是一洗，二刮，三冲，四消毒，五保洁（）

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第6题

用化学消毒应设置三连池。符合一清，二洗，三消毒，四保洁流程，水池应张贴标识，明确用途，水池专用（）

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第7题

食堂、餐厅每天早、中、晚开启__进行环境消毒，每次__分钟。每天开餐前、开餐后对后场（包括切配间、烹饪间、售卖间、清洗间、二次更衣间等）区域地面使用含氯消毒剂消毒，并开门开窗通风30分钟。餐盘、碗筷应于每餐后立即清洗消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作，并妥善存放，防止再污染。对餐厅内部设施设备11（如炊具、蒸饭箱、冰箱冰柜表面、开关把手等）每天喷洒消毒一次，确保食品及生产安全（）

A.紫外线灯；30

B.红外线灯；10

C.紫外线灯

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第8题

根据最新发布的《星河湾酒店员工餐厅管理及检查规范》规定，餐具清洗消毒标准：一洗、二刷、三冲、四浸洗、五消毒、六保洁（）

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第9题

对餐桌、餐茶具、熟食盛具消毒说法正确的是（）

A.餐桌使用前不用擦拭清洁消毒

B.流通蒸汽120℃作用30min

C.严格执行一洗二冲三消毒四保洁制度

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第10题

餐厅用（食)具实行“四过关”（)。

A.一洗、二刷、三冲、四消毒

B.一刷、二洗、三冲、四消毒

C.一冲、二洗、三刷、四消毒

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第11题

PICC敷料的更换应遵循一洗二撕三消毒四观察五固定（）

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