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[判断题]

烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。()

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第1题

按传统分类方法烹饪原料如何分类？

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第2题

按烹饪原料的（)分类，可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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第3题

茸胶分类方法有多种，其中粗茸胶是属于按（）分类。

A.原料

B.颗粒大小

C.弹性

D.稀稠

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第4题

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是（)。

A.极品原料

B.极品设备

C.基础汤制作水平

D.经营菜肴

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第5题

根据传热介质的不同行，走红可分为()和()两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有()、()、()等。

根据传热介质的不同行，走红可分为（)和（)两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有（)、（)、（)等。

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第6题

对烹饪原料分类有何意义？

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第7题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第8题

按照烹饪原料（)分类，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

A.来源属性

B.加工中的运用

C.商品种类

D.加工与否

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第9题

请阐述烹饪原料学的知识结构体系？这门课程对后续课程的学习有何意义？

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第10题

以下属于按生物学功能分类的补体成分有（)。

A.固有成分

B.调节蛋白

C.调理素

D.补体受体

E.趋化因子

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第11题

烹饪原料按来源属性可分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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