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第4题
畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（）
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第5题
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。（)
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第6题
畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)
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第8题
废弃肉指的是（）。
A.患烈性传染病牲畜的肉尸
B.死因不明的死畜肉
C.严重腐败变质的畜肉
D.以上都是
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第9题
引起肉毒毒素中毒的常见食品是（）
A.家庭自制发酵食品
B.病畜肉
C.海产品
D.冰激凌
E.都不是
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第10题
以下哪个不是畜禽肉的主要卫生问题（）。
A.腐败变质
B.人畜共患疾病
C.死畜肉
D.农药残留
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第11题
浸烹调法中的水浸法适用于（）。
A.鸡、鸽原料
B.鱼类原料
C.畜肉原料
D.蔬菜原料
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