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第1题
以下对老年人饮食结构的描述，不正确的是（)
A.应注意各类食物的合理搭配
B.膳食不能多样化，以免增加老年人的胃肠负担
C.可多食杂粮、豆类、鱼类等
D.膳食应粗细搭配，花样更新
E.应保持营养素平衡和营养素之间比例适宜
第3题
触犯以下哪些内容在食品安全评估表中扣除，并将执行按灯制度，第一次通知立即整改（）
A.后厨加工用工器具落地，未经清洁消毒直接使用
B.门店内出现老鼠或蟑螂活体
C.后厨之外区域（如仓库）发现过期食材未废弃，且有证据表明未使用的，（已经单独隔离且贴有不合格标识的，不扣分）
D.发现在用原料或拆封原料，感官严重异常，出现开口处发霉或有明显酸败味等现象
E.发现冰箱中＞3种腌制品/调理品无效期卡
第4题
顾客异议：蒸箱不就是利用蒸汽蒸制吗，接力蒸锅，蒸屉都可以完成，为什么需要蒸箱。以下解答哪些是正确的（）
A.家里的蒸锅蒸屉只能控制蒸制时间的长短，而无法控制蒸汽的温度
B.蒸箱可以精确控制蒸汽的温度，针对不同食材用不同的温度进行烹饪
C.蒸箱还能做到冷凝水的控制，不会有冷凝水滴入食材种影响食物口感
第6题
什么情况下需要洗手（）
A.手部接触食物前和接触自身眼、鼻、口前
B.用手捂住打喷嚏或咳嗽后
C.手部接触到公共场合里使用频率较高的物品，如电梯按钮、扶手、车厢内吊环、门把手等
D.返校、回家后
第10题
厨余垃圾的投放要求是（）
A.厨余垃圾应当提供给专业化处理单位进行处理
B.严禁将废弃食用油脂（包括地沟油）加工后作为食用油使用
C.纯流质的食物垃圾、如牛奶等，应直接倒进下水口
D.有包装物的厨余垃圾应将包装物去除后分类投放
