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第9题
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第10题
关于分拣、台面巡视注意事项正确的是（）
A.保质期：在装入分拣袋之前，需检查食品在保质期之内
B.标签：需要有磅秤标签的产品必须贴有标签（门店自制产品）
C.包装：有液体或汁液漏出风险的产品必须在包装外再加一个连卷袋，包括食品和非食品 的
D.熟食：自制面包和熟食应放在专用的配送包，不得放在其他档口包中
