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第1题
85将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调（）
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第2题
炒制鱼松时用（），否则鱼肉难起松，且易焦枯。
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第3题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第5题
处方写生熟谷芽应付（)。
A.生谷芽、炒谷芽
B.炒白术、炒白芍
C.制川乌、制草乌
D.紫苏子、紫苏叶
E.生石决明、决明子
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第8题
清热泻火药中，常用治肠燥便秘的药物是知母、决明子。（)
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第9题
善于清肝火、散郁结的药物是（）
A.夏枯草
B.决明子
C.羚羊角
D.车前子
E.龙胆草
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