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第1题
卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。（）
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第2题
喇叭棒主要用于雕刻斜切面，不适合打坯，不能抹去粗坯棱角。（）
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第3题
有馅类生物膨松面坯的喷色工艺可以在初步造型时进行。（）
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第4题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)
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第5题
虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)
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第6题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。（）
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第7题
豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
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第8题
包就是面坯与坯料合为一体，制成成品的一种方法。（）
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第9题
由粗轧机轧出的带坯，其头部和尾部常形成（）以及（）的形状。
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第11题
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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