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第3题
引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（)
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第4题
发酵保藏的原理就是利用能形成（）和（）的微生物的生长和新陈代谢活动，抑制腐败菌和致病菌的生长。
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第5题
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。
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第6题
由于酸味剂的加入使饮料的PH值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
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第7题
鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。
A.大肠杆菌
B.副溶血性弧菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
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第8题
引起肉品腐败变质的原因包括（)。
A.自溶
B.微生物的污染
C.酸败(或称蛤败)
D.淀粉老化
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第9题
造成罐藏食品腐败变质的主要原因包括（）。
A.初期腐败
B.杀菌不足
C.杀菌后污染
D.嗜热菌生长
E.加热过度
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第10题
某罐头食品发生腐败变质，经检验发现其中含有很多杂菌，可能的原因是（）。
A.初期腐败
B.杀菌不足
C.杀菌后污染
D.嗜热菌生长
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第11题
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
A.变形杆菌
B.假单胞菌
C.沙雷氏菌属
D.克雷伯氏细菌
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