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[判断题]

要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。()

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第1题
焯水时要根据烹饪原料的质地掌握好焯水时间,深色与浅色的烹调原料也可以一起焯

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第2题
焯水可调整不同原料的成熟时间,使其在正式烹调时成熟一致。()
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第3题
如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类,这几类原料都存在血污比较多,腥臊味比较浓重的适用于()

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第4题
焯水的作用是,能除去动物性原料血污和腥臊味,还能缩短烹调时间()
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第5题
适合沸水锅焯水的原料是()。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

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第6题
()可以加快原料的成熟度,保持原料的完整性,避免原料营养成分的损失

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

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第7题
制作一般汤最佳放盐时机是()。

A.成汤时

B.焯水后

C.加热中

D.放原料时

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第8题
焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

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第9题
挂糊的操作关键是()。

A.糊的厚薄应根据原料性质掌握

B.刀功

C.火候

D.油温

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第10题
家政服务员制作菜肴时,必须根据原料的不同()合理掌握调味技术。

A.数量

B.色彩

C.性质

D.大小

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第11题
嫩小原料的前期热处理方法是用上下一致火冷水下锅焯煮。()
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