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第1题
服务阶段的质量管理工作包括（）。
A.餐厅服务质量最直接、最具体的体现
B.餐厅服务全过程的关键环节
C.质量高低将影响到客人的满意程度与餐厅的声誉
D.加强现场管理
E.及时发现问题并解决问题
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第2题
餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，中餐厅的环境布置应围绕一个中心进行。（)
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第3题
餐厅的主题决定了餐厅的个性和特色，中餐厅的环境布置应围绕多个中心进行。（）
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第4题
（）具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加收入的功能。
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第5题
餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同，可分为（)。
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第6题
餐厅的灯光和色调可以提升菜肴的品味，中餐厅在色彩上一般以黄色为佳，红、蓝为差。（)
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第7题
（）步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。
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第8题
托盘垫步行走主要适用于（）。
A.端送汤类菜肴
B.托送火候菜肴
C.餐厅日常服务工作
D.穿行狭窄的过道
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第9题
美食广场中的中西餐厅公共区，根据安装条件选择全向吸顶天线或定向壁挂天线进行覆盖。空旷的中餐厅包间宜采用（)进房间覆盖
A.全向吸顶天线
B.定向吸顶天线
C.定向壁挂天线
D.对数周期天线
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第10题
托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于（）。
A.端送汤类菜肴
B.餐厅日常服务工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品
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第11题
餐厅员工管理内容主要包括定额定员、（）、合理安排班次和日常考核等。
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