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[不定项选择题]

下列甜味剂中不引起美拉德反应,并适合用于痰尿病患者饮用的软饮料中的有()。

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.甜味素

D.麦芽糖醇

E.木糖醇

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第1题
饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。()
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第2题
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发生,一般是随介质的pH值升高而反
应加快,因此,酸性介质不利于美拉德反应的进行。 ()

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第3题
还原糖与蛋白质结合时产生褐色,称为美拉德反应。()
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第4题
啤透的玻璃色、黄酱的福红色都是美拉德反应的结果。()
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第5题
大豆加热时,还原糖和氨基酸之间发生的美拉德反应可大大提高大豆的营养价值。()
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第6题

走红过程中主要是原料对色素的吸附,同时也伴随轻微的美拉德反应。()

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第7题
经走红后,由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用,会增加菜肴的()和味。

A.色

B.香

C.脆

D.形

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第8题
采用烘箱干燥法测定食品中水分,当样品有美拉德反应时,水分测定的结果是偏高。()
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第9题
在紫外可见分光光谱法中,下列哪种情况不会引起标准曲线不通过原点的情况?()。

A.吸收池位置放置不当

B.参比溶液选择不当

C.吸收池光学玻璃不沽净

D.显色反应灵敏度较低

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第10题
美拉德反应在水分活度为()时速度最快。

A.0.85~0.90

B.0.70~0.80

C.0.65~0.70

D.0.50~0.60

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第11题
下列有关胚胎干细胞及生物技术的叙述中正确的是()①小鼠胚胎干细胞(ES)无法由囊胚的内细胞团细胞分离培养获得②造血干细胞具有分化出多种血细胞的能力,可用于治疗白血病,自体干细胞移植通常不会引起免疫排斥反应③囊胚的滋养层细胞具有发育全能性④胚胎干细胞在体外培养能增殖但不能被诱导分化⑤试管婴儿技术主要包括体外受精、早期胚胎培养和胚胎移植技术

A.①③

B.②③

C.②⑤

D.①④

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