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动物性食品与植物性食品在低温保藏方面有何特点?

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第1题

蛋白质互补原则和方式错误的是（)

A.食物的生物学种属越远越好

B.搭配的种类越多越好

C.食用时间越远越好，不能同时食用

D.既考虑到氨基酸的含量和种类，又要考虑到方便制作和成品的美味可口

E.注意动物性食品与植物性食品之间搭配

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第2题

引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）

A.植物性食品

B.自制发酵食品

C.动物性食品

D.海产品

E.腌制食品

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第3题

中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。

A.调味料

B.动物性原料

C.植物性原料

D.食品添加剂

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第4题

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，应设外显式温度（指示

）计对冷藏、冷冻柜内部温度监测。同时也应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护并保持卫生。（）

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第5题

按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库)和低温冷库（冷冻库)。（)

按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。 ()

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第6题

防止食品腐败变质的措施包括()。

防止食品腐败变质的措施包括（)。

A.提高渗透压

B.低温保藏

C.辐照保藏

D.加热杀菌保藏

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第7题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

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第8题

石膏与栀子在清泻脏腑及主治方面有何特点？

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第9题

在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

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第10题

嫌气发酵设备与通风发酵设备在结构方面有何区别？

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第11题

荷斯坦牛与娟姗牛在外貌特征、生产性能方面有何不同？

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