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[填空题]

菜品造型的刀口，最基本的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、茸等。

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更多“菜品造型的刀口，最基本的有（）、（）、（）、（）、（）、（）…”相关的问题

第1题

下面关于食用油脂在烹饪中作用描述不正确的是（)

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

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第2题

91热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种（）

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第3题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第4题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。该说法是否正确（）

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第5题

组合沙拉一般有较为考究的外观，通常是先用沙拉菜垫底，上面再将其它材料拼摆成艺术造型，它一般有（)等部分。

A.底垫

B.主体

C.装饰材料

D.调味汁

E.配菜

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第6题

火锅的代表菜品有哪些？

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第7题

菜品所呈颜色主要来源有天然色、菜品加工过程中通过化学变化而产生的颜色以及人工着色等。（）

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第8题

吃快餐的顾客可以为他们提供制作快捷、（)的菜品。

A.正宗风味

B.样式丰富

C.有特色

D.清淡可口

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第9题

少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（)。

A.确定口味

B.增加营养

C.增进美观

D.改善口感

E.保持温度

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第10题

中餐菜品造型艺术所遵循的艺术思想可概括为（)。

A.图有其形

B.形必有意

C.意必吉祥

D.以善为美

E.主次分明

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第11题

在平面构成中，作为最基本的造型元素是什么（)

A.体

B.面

C.点

D.线

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