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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干货原料水发的原理是利用水加热后的（）作用。

A.分散

B.热胀

C.分解

D.凝固

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第1题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第2题

三甘醇脱水装置中，重沸器的作用是提供热量，通过加热（利用水与甘醇沸点差)使甘醇与水分离。（)

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第3题

干货原料大乌参要先进行火发，再用水发。（)

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第4题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第5题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第6题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第7题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第8题

水库兴利调节计算的原理是水量平衡，而且是在调节周期内进行来水与用水的平衡计算。（)

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第9题

下面属于滚筒式洗瓶机洗涤程序的是（)

A.毛刷进人瓶内,带碱液刷洗瓶内壁

B.利用回收的注射用水作外淋内冲

C.利用注射用水作内冲并沥水

D.加热的常水外淋、内刷、冲洗

E.毛刷在瓶外碱液刷洗

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第10题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第11题

下列干货原料用碱发最为适宜的是（)。

A.鱼翅

B.鱿鱼

C.海蜇

D.肉皮

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