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[判断题]

营养宴席菜肴组配方式是营养冷菜、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。（)

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第1题

宴席菜单的内容包括（）。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

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第2题

从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。先上冷菜是劝酒，跟上热菜是（)

A.压酒

B.醒酒

C.解酒

D.佐酒

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第3题

中小学生营养午餐应合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物应配青菜。（)

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第4题

营养菜肴的组配应注意的要点是（)物质。

A.味道

B.营养平衡

C.形状

D.色彩

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第5题

宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。（)

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第6题

酒会席菜肴多以冷菜为主，一般热菜、面点、水果为辅。（)

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第7题

美式菜注重菜肴的营养和营养的搭配，时至今日，美式菜更流行（)的菜肴。

A.低糖低脂肪

B.高糖低胆固醇

C.低脂低胆固醇

D.高脂高胆固醇

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第8题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第9题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第10题

（）的色彩应略有变化，给进餐者一种美的感受，增进食欲。

A.菜点

B.菜肴

C.点心

D.冷菜

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第11题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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