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[判断题]

菜肴的质量是烹饪科学及加工技术研究的最终目的。（)

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第1题

茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工，烹饪而成的菜肴。（)

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第2题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第3题

对于菜肴的颜色，是烹饪原料的（）和（）、（）共同作用的结果。

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第4题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第5题

对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)

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第6题

国家实验动物质量检测机构的主要任务不包括（)。

A.开展实验动物及相关条件的检测方法检测技术研究

B.研究实验动物保种新技术

C.培养实验动物质量检测人员

D.提供实验动物质量检测和仲裁检验服务

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第7题

保障食品安全有哪些关键控制点？（)

A.食品采购定点、索证、质量验收

B.食品加工、烹饪、分餐、进餐时间

C.食品容器、餐具、公用具卫生消毒

D.炊事人员健康检查

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第8题

鼓励、支持生产经营单位、大专院校、科研机构开展安全生产应急领域的科学技术研究和技术装备自主开发，引进先进救援装备和先进技术，提高应急救援能力，正确吗（）

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第9题

烹饪原料中的鱼肚是由鱼胃加工而成。（)

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第10题

热制冷吃的是冷菜（）的种类。

A.食用方法

B.烹饪方法

C.制作方法

D.加工方法

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