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[判断题]

制作鸡肉卷的主料有：中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。（）

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更多“制作鸡肉卷的主料有：中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。（）”相关的问题

第1题

华山饭店制作10客“鸡火鱼肚盅”，每客要用油发鱼肚75克，干鱼肚的进价是125.80元/公斤，（涨发率约

550%）火腿，熟鸡片和小菜包作价2.80元，鸡汤及调料作价1.65元，请计算10客“鸡火鱼肚盅”的菜肴成本是多少？（保留两位小数）

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第2题

镇江香醋的特点是（）。

A.以优质高粱为主料精致而成

B.色泽黑紫、浓稠

C.有特殊的清香，酸味醇厚

D.口味酸而微甜，无苦涩味及明显沉淀

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第3题

下列在制作中用到巴马仙奶酪的菜肴有（)。

A.意式奶酪焗猪排

B.意式巴马仙奶酪鸡排

C.魔鬼式焗鸡

D.白汁烩鸡

E.法式芥末鸡排

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第4题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）

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第5题

制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝；调料有（）、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。

A.番茄酱

B.番茄肉

C.罗勒酱

D.橄榄油

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第6题

白汁烩鸡，煎制鸡块时一定要用小火加盖，因为（)。

A.防止鸡肉变老

B.防止温度太高导致外燋里不熟

C.防止鸡肉上色，影响少司色泽

D.防止水分蒸发过快

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第7题

鱼头是制作鱼头豆腐汤的主料。（)

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第8题

制作杞菊延年茶的主料一般只采用大宗绿茶。（)

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第9题

酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。（)

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第10题

手撕五香卤鸡的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.辣椒酱靠边堆起

B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克

C.整只鸡或半只鸡撕好备

D.撕好后要将全部肉丝拌匀

E.鸡皮摆于上面，堆码形状丰满，熟芝麻点缀(不超10粒)

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第11题

制作冷鸡肉批要用（）。

A.180℃、炉温，隔水烤

B.180℃、炉温，不隔水

C.200℃、炉温

D.200℃、炉温，隔水烤

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