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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在制造干酪的过程中,用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物称为（)。

A.干酪发酵剂

B.凝乳酶

C.代用酶

D.以上都对

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第1题

干酪成熟过程中风味的生成不包括（)因素.

A.Pr分解产生的Aa

B.Fa分解产生的低级脂肪酸

C.乳酸菌发酵产生的丁二酮

D.乳酸与酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸盐

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第2题

为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为()。

为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（)。

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第3题

干酪越大成熟越困难。（)

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第4题

生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为()。

生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（)。

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第5题

在干酪生产中，起凝乳作用的皱胃酶，其等电点pI为（)。

A.4.45-4.65

B.5.45-5.65

C.3.25-3.65

D.2.45-2.65

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第6题

啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（)。

A.α-乙酰乳酸

B.双乙酰

C.3-羟基丙酮

D.2-羟基丙酮

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第7题

生产干酪时加入氯化钙可促进乳凝块的形成,同时可增加干酪的营养价值。（)

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第8题

国际乳品联盟据水分含量把天然干酪分为（)。

A.特硬质干酪

B.硬质干酪

C.半硬质干酪

D.半软质干酪

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第9题

干酪生产中压榨成型的目的有哪些？

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第10题

农家干酪水分含量为()。

农家干酪水分含量为（)。

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