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[主观题]

挥发性碱基总氮是评价（)鲜度的理化指标。

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第1题

挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（）此题为判断题(对，错)。

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第2题

列指标中保存时限为24小时的有（）

A.耗氧量

B.浑浊度

C.硝酸盐氮

D.微生物指标

E.挥发性酚与氰化物

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第3题

下列不属于评价营养状况的实验室指标是：（）

A.白蛋白

B.转铁蛋白

C.前白蛋白

D.体质指数(BMl)

E.氮平衡

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第4题

蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（)。

A.氨基酸排列顺序

B.编码蛋白质的DNA碱基顺序

C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布

D.蛋白质的理化特征

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第5题

组成核酸的基本结构单位是()。

A.戊糖和脱氧核糖

B. 含氮碱基

C. 单核苷酸

D. 磷酸和戊糖

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第6题

评价指标综合时，如果要求各项指标都尽可能取得较好的水平，才能使总的评价价值较高，则应采用基于乘法规则的加权平均法。（)

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第7题

资产负债率是评价公司长期偿债能力的常用指标，它反映了总资产对总负债的偿还保证程度。（)

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第8题

企业评价指标中，总债务/EBITDA的数值越大，表明企业偿债能力越强，反之则表明企业的偿债能力比较弱。（）

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第9题

在经验总结法中，()是请若干人力资源专家和企业内有关部门的主管集体回顾过去的工作，采用头脑风暴的方式分析绩效优秀者和绩效一般者的差异，列出长期以来用于评价某类人员的常用指标，在此基础上提出绩效指标。

A.个人总结法

B.集体总结法

C.专题访谈法

D.工作分析法

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第10题

（)是衡量食品卫生的标准。

A.感官指标

B.微生物指标

C.理化指标

D.营养指标

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