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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

罐藏食品排气使用最广泛的方法是（）。

A.热灌装法

B.加热排气法

C.真空排气法

D.蒸汽喷射排气法

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第1题

罐藏食品常用的排气方法有（）、（）、（）及（）。

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第2题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第3题

食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第4题

罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是()、排气和()。

罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（)、排气和（)。

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第5题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是pH4<4.6和（）。

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第6题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）和Aw>0.85。

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第7题

低酸性罐藏食品的标准为（）和（），其理由是（），确定低酸性食品杀菌条件的试验菌是（）。

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第8题

罐藏食品装罐时留有顶隙的目的是（）。

A.调节净重

B.防止胀罐

C.产生真空

D.便于封罐

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第9题

常见的罐藏食品的腐败现象有（）、（）、（）和（）。

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第10题

食品罐藏的根本工艺过程包括()、()、()、()、()与()等。

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