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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

啤酒发酵液中酵母细胞密度突然降低时的发酵度称为（)。

A.凝固点

B.凝块点

C.凝聚点

D.凝集点

答案

C、凝聚点

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第1题

啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是（)。

A.菌体重量不同

B.生长温度不同

C.二氧化碳产生速率不同

D.发酵培养基不同

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第2题

啤酒发酵生产中利用的微生物主要是纯培养的（)

A.根霉

B.假丝酵母

C.米曲霉

D.啤酒酵母

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第3题

鲜啤酒没有经过杀菌工序，发酵时间较短，还存在有活酵母，易出现浑浊沉淀。所以，鲜啤酒适宜短期低温（10℃以下)保存。（)

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第4题

用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在培养菌箱中而不是在发酵池中。（)

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第5题

一罐法发酵中，尽可能早排放酵母，有利于改善酵母泥品质。（)

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第6题

在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机？叙述该机分离酵母的原理。

在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机？叙述该机分离酵母的原理。

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第7题

啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段（)。

A.煮沸锅中

B.回旋槽

C.主发酵

D.后发酵

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第8题

请选择下列叙述正确的句子（）。

A.糖在点心制品中主要用于调味

B.糖可促进酵母的发酵，糖越多酵母的发酵越快

C.糖可增强制品的色泽和香味

D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽

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第9题

关于发酵罐的高径比叙述正确的是（)

A.尽可能的增大发酵罐的高径比

B.对于粘度较高的发酵液，应当适当降低罐的高度

C.罐身越高，其氧利用率越低

D.粘度较低的发酵液，应当适当降低罐的高度

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第10题

含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）。

A.短

B.长

C.多

D.少

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第11题

葡萄酒酵母发酵的主要特点（)。

A.发酵力强

B.产酒率高

C.抗逆性强

D.生香性强

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