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[主观题]

代可可脂巧克力基本组成如何？

代可可脂巧克力基本组成如何？

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第1题

加色巧克力的（）含量为45%。

A.甜可可粉

B.无味可可粉

C.可可脂

D.色素

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第2题

巧克力入口即化，遇冷又变脆的特性都与巧克力中的可可脂的属性密切相关。（)

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第3题

巧克力调温的目的是最大程度保留最稳定的可可脂晶型即β晶型。（)

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第4题

巧克力与口香糖放在一起咀嚼，发现口香糖似乎消失了，这是怎么回事？（)

A.口香糖溶于巧克力，溶液溶于水

B.口香糖会与巧克力发生反应，产物溶于水

C.口香糖在巧克力的催化作用下，产物溶于水

D.口香糖溶于可可脂，形成脂溶体系

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第5题

一个设计实体由哪几个基本部分组成？它们的作用如何？

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第6题

巧克力连续浇模成型线组成有哪些？

巧克力连续浇模成型线组成有哪些？

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第7题

巧克力有何基本特性？

巧克力有何基本特性？

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第8题

白肋烟烟气具有（)的特点。

A.可可、巧克力香

B.坚果与花生壳香

C.微量的木质或鱼腥味

D.突出的树脂香气，烟气柔和

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第9题

被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（)

A.可可

B.茶

C.咖啡

D.巧克力

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第10题

220kv旁路开关代线路开关运行时，如何操作？？

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