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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

四川菜味型多，（）是四川特有的味型。

A.鱼香

B.怪味

C.糟香

D.红油

E.糖醋

F.家常

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第1题

麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。（）

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第2题

浓香型烤烟的香气特点表现为（)。

A.具有烤烟本身特有的浓醇香气，烟味浓厚，吸味干净，地方性杂气轻至较重，劲头适中

B.具有与一般烤烟香气不同的清香香气，烟味较淡，吸味舒适，地方性杂气较轻至较重，劲头柔和至适中

C.吸味干净，烟味较淡至较浓，地方性杂气较重，劲头柔和至较大

D.具有烤烟本身特有的浓醇香气，烟味较淡，吸味干净，地方性杂气较重，劲头较大

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第3题

特色川菜味型有鱼香味型、荔枝味型、家常味型、麻辣味型、红油味型等。（）

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第4题

基础味型是最常用的调味味型，它可分为单一味和复合味两大类（）

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第5题

任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。（）

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第6题

家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。（）

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第7题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第8题

下面哪一个不是常见的复合味型（)？

A.本味

B.怪味型

C.陈皮味型

D.蒜香味型

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第9题

食品加工符合操作规程和烹饪工艺，实行营养配餐，饭菜成品达到色、香、味、型、气、营养、价格俱佳。（)

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第10题

川菜味型非常丰富，常用的主要有()、()()、()、()等。

川菜味型非常丰富，常用的主要有（)、（)（)、（)、（)等。

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第11题

椒盐二味盐、淮盐、大蒜盐和香卤等调料属于（）味型调料。

A.咸

B.鲜

C.鲜咸

D.香咸

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