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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

营养配餐员应与()共同研究,调整主配料比例,努力使膳食趋于平衡。

A.领导

B.主人

C.来宾

D.厨师等有关人员

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第1题
营养配餐员要不断调整、改进工作思路,在()方面下功夫。

A.开发创新菜

B.降低成本

C.库房管理

D.财务管理

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第2题
营养配餐员应了解原材料市场情况,掌握市场毛利率。()
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第3题
营养配餐员收集厨师意见的最好方法是()。

A.面对面交谈

B.电话访谈

C.文字材料交流

D.召开营养配餐厨艺研讨会

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第4题
熟练进行(),是营养配餐员应掌握的基本技能。

A.冷库调试

B.成本核算

C.刀工切配

D.厨房改造

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第5题
燃煤灰分增大,为了维持出窑熟料饱比相对稳定,在配料调整时应适量增加()配比。

A.石灰石

B.铁粉

C.粉煤灰

D.砂岩

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第6题
营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准,设计()。

A.宴会菜单

B.宴会规格

C.宴会程序

D.宴会种类

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第7题
营养配餐员开出的宴会菜单要保证膳食的以下平衡,但不包括:()。

A.钙磷平衡

B.酸碱平衡

C.荤素平衡

D.情绪与食欲平衡

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第8题
营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其内容是:“忠于职守热爱本职,讲究质量注重信誉,(),遵纪守法协作互助。”

A.钻研业务开拓创新

B.维护传统不冒风险

C.不顾质量以新取胜

D.不思进取但求稳定

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第9题
营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学基本知识配制符合不同人群()的餐饮产品的人员。

A.饮食需求

B.口味需求

C.营养要求

D.能量要求

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第10题
浓镁影响浓硝酸产品质量时采取的措施是()。
浓镁影响浓硝酸产品质量时采取的措施是()。

A . 调整配料比

B . 提高浓镁浓度(不大于78%)

C . 系统倒镁置换

D . 检查硝酸冷凝器

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第11题
有的宴会主人只定出宴会费用标准,并要求保证主菜,其他菜肴则由营养配餐员和服务员,在()合理安排。

A.保证营养的原则之下

B.方便服务的条件下

C.烹饪方便的条件下

D.费用标准之内

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