A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋,面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润,并在适当的温度下糊化,固定,使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下,也可以为酵母的发酵提供所需能量
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
A.透平单试时,不要暖机
B.升速时,复水液面一般不会升高
C.升速时,如果透平膨胀不均匀,机体振动和轴位移都将在轴承温度上有所显示
D.蒸汽透平可以长期低负荷下运行
A.防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.防止碳粒易被包住,灰化不完全
D.防止气体产生