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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

配菜前要了解原料的组织色()化学成份、品质鉴定等基本知识,做到正确使用权用原料。

A.外形

B.大小

C.物理常识

D.部位特征

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第1题
配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第2题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第3题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第4题
配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况,熟悉原料的基本知识,懂得加工烹调方法,定
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第5题
石灰质原料的主要化学成份是( );粘土质原料的主要化学成份是( ),其次是( ),铁质校正原料的主要化学成份是( )。
石灰质原料的主要化学成份是();粘土质原料的主要化学成份是(),其次是(),铁质校正原料的主要化学成份是()。

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第6题
厨房管理的完整运转流程包括()。

A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工

B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程

C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘

D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析

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第7题
线材产品质量包括外形、尺寸精度、表面质量、化学成份、金相组织及力学性能几个方面的内容。()
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第8题
废钢要分类堆放是因为()。

A.废钢的来源不同,化学成份也不同

B.混放在冶炼中容易加入不应有的合金元素

C.便于管理

D.造成冶炼困难

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第9题
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。()
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第10题
配菜可基本确定菜肴的()。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第11题
下面四项()不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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