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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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D、芡汁明亮

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第1题
软熘的菜在色泽上一般要求为本色或奶白色。()
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第2题
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。()
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第3题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()
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第4题
脆皮糊可使品干香脆酥、外焦里嫩、处焦里酥。()
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第5题
软炸、滑炒、滑熘菜一般都是用三四成油温加热的。()
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第6题
黄米炸糕的风味特点,色泽金黄,酥脆黏软,桂花香浓,甘甜可口。()
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第7题
龙须面成品色泽洁白或金黄。()
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第8题
飘香鱼条糊粉成品色泽要求色泽金黄。()
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第9题
下列那些术语是描述绿茶茶汤色泽的()。

A.绿艳

B.浅黄

C.金黄

D.黄暗

E.黄绿

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第10题
下列关于低温油炸法的成品特色的描述,正确的是()。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第11题
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。()
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