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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作“皇室蔬菜批”的前期，煮制蔬菜时，（)即可，不要过火。

A.断脆

B.断生

C.酥烂

D.黄熟

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更多“制作“皇室蔬菜批”的前期，煮制蔬菜时，()即可，不要过火。”相关的问题

第1题

制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。

A.100℃左右

B.120℃左右

C.90℃左右

D.70℃左右

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第2题

煮制蔬菜时，常常在水中加入盐、柠檬汁、葡萄酒等甜味品，煮后的有时还加入（)等进行调味。

A.香草

B.香料

C.黄油

D.奶油

E.少司

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第3题

制作（）的主料是牛外脊；调料是葱头、芹菜、胡萝卜、盐、胡椒粉、香叶配料是炸土豆条及任意蔬菜、浇汁。

A.烩牛外脊

B.烤牛外脊

C.炸牛外脊

D.煮牛外脊

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第4题

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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第5题

制作面条时，加入肉类和蔬菜，可发挥蛋白质互补，增加面粉蛋白质的生理价值。（)

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第6题

烫制蔬菜陷时加入适量的盐，会使营养素流失。（)

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第7题

下列关于保留食物中的营养素的做法中，不合理的是（）。

A.不用热水、流水淘米

B.不放弃米汤

C.制作面食时，放碱保存

D.蔬菜先洗后切

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第8题

下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切

下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

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第9题

法式烹调中，根据制作方法的不同，肉批有（)等类型。

A.面皮肉批

B.模具肉批

C.淀粉批

D.坚果批

E.蔬菜批

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第10题

制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。（）

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