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[判断题]

酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥,更滋润,更香,原因在于比起韧性饼干,酥性饼干中加入更多的油脂。()

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第1题
曲奇饼干的口味是()。

A.甜香

B.酸甜

C.香脆肥润

D.松酥香甜

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第2题
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加工。

A.挤制

B.融化

C.刮球

D.切片

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第3题
合理利用牛奶的措施有()。

A.喝乳前,先吃一些馒头、饼干、糕点

B.牛奶可以久煮

C.牛奶应避光保存

D.酸奶有益人体健康,更利于成人老人饮用

E.睡前喝奶利于睡眠

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第4题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性、韧性,口感松化酥香。()
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第5题
一天,在加餐时间喝豆浆时,教师发给每个幼儿3块饼干。幼儿发现所发的饼干与往常不一样,有的说饼
干的形状像花朵,有的说饼干有橘子味他们一边吃饼干,一边聊了起来,一时间教室变得很热闹。这时,老师不耐烦地加以概述说:“跟你们说了,不该讲话的时候不要讲,谁再说话就不给谁吃饼干!”,每的结论幼儿的表现虽然有违安静进餐的要求,但他们能敏锐地发现新发的饼干与维的椰往日不同,对饼干的形状,味道等仔细观察,加以想象与同伴交流,这是多人对儿难能可贵。教师如果理解幼儿的思维,再加以引导,不仅能够调动幼儿的兴趣,保护幼儿的好奇心和探究精神,更可以有效培养幼儿的思维能力。(不少于200字)

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第6题
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()。

A.干香

B.焦香

C.酥香

D.柔香

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第7题
小米粽子的口感特点是:黏、香、软、()。

A.甜

B.糯

C.酥

D.散

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第8题
清酥类点心成品的质量标准为()。

A.色泽均匀

B.口感松软

C.层次清晰

D.形态端正

E.外表油腻

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第9题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感()适口。

A.松酥、香甜

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.软糯

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第10题
混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

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第11题
辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。()
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