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第2题
吊制毛汤的主要原料有肉、鸡、鸭、口条等。（)
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第3题
四川菜中的干烧是用微火慢烧，用汤恰当，自然收汁的烹调方法。（)
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第4题
制汤时为了保持汤色（)一般采用慢火吊制。
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第5题
施工升降机防坠安全器的作用是保证吊笼出现不正常超速运行时及时制动，将吊笼制停在导轨架上。（）
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第6题
树脂砂造型时吊攀头部要用新混制的砂修平并上涂料和点干。（)
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第7题
双榄杆（)吊装设备的作业要点是，双榄杆各自滑轮组的提升速度和提升高度，必须保持一致。
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第8题
吊装大型零部件用的吊具要考虑的共同关键问题是平衡。（)
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第9题
吊汤过程中加盐，不利于呈味物质的溶出，主要原区是（）。
A.加快蛋白质凝胶的速度
B.加快蛋白质变性的速度
C.加快蛋白质膨润的速度
D.加快蛋白质收缩的速度
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第10题
吊汤过程中加盐，会加速（)变性的程度，不利于呈味物质的溶出。
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第11题
起吊物件时钢丝绳要垂直。如发现重心不准，应放下调正后再吊，吊绳之间的夹角不得大于60度。（)
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