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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列关于餐饮后厨做法正确的是()

A.油在油锅内持续高温加热,操作员工中途离开

B.油锅着火后用水直接扑救

C.后厨未配备灭火器

D.每日清洗擦拭后厨挡火板

答案
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D、每日清洗擦拭后厨挡火板

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第1题
某餐饮店后厨使用液化石油气,安装有液化石油气泄漏报警仪和排风机。餐饮店编制有《餐饮后厨液化气泄漏现场处置方案》,并组织了相应的应急演练培训。关于应急管理阶段的说法,正确的是()。

A.后厨安装排风机属于应急管理的准备阶段

B.后厨安装液化石油气报警仪属于应急管理的预防阶段

C.餐饮店编制现场处置方案属于应急管理的预防阶段

D.餐饮店组织演练培训属于应急管理的响应阶段

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第2题
关于餐厨废弃物处置,下列说法正确的有()。

A.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况

B.餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运。处置单位或个人处理

C.加工结束时及时清除,做到日产日清

D.餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同,索取其经营资质证明文件复印件

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第3题
餐饮单位的食品安全管理员在进行后厨食品卫生巡查时可以配备适当的工具进行辅助,如手电筒、温度计等。()
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第4题
下列关于月薪考勤提交正确的是()

A.外送考勤不用提交

B.可以先核对前厅考勤、提交审批,再核对厨部考勤、提交审批

C.必须核对完前厅、厨部、外送考勤后,才能点击提交审批

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第5题
下列安全措施中正确的是()

A.清理沼气池用火把照明

B.厨房内煤气泄漏打开排气扇通风

C.油锅中的油着火用锅盖盖灭

D.冬天用煤取暖时封闭门窗

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第6题
有下列行为之一的,纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。()

A.发生食物中毒事故

B.在食品中使用食品添加剂

C.违背诚信经营义务,造成重大社会影响

D.未按有关规定处理餐厨废弃物

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第7题
收油结束后,下列做法不正确的是()。

A.巡查罐区,检查有无跑冒油等情况

B.检查设备是否完全复位

C.准备取样,做出库检验

D.下达发货作业通知单

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第8题
下列属于餐厨垃圾的是()

A.油漆桶

B.剩菜剩饭

C.过期食物

D.坚硬的大棒骨

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第9题
关于定制品交货下列哪些做法是正确的()

A.简单了解需求后立马下单

B.签合同前沟通好工艺做法

C.订制品价格卖价可以调高些

D.要求客户签字确认

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第10题
下列关于物业协议描述正确的是()

A.常规下不建议客户对物业协议条款进行更改及删减;特殊情况需法务审核通过后方可进行修改

B.已签订租赁更名补充协议的客户需同步进行物业更名补充协议,以便于物业后续为客户开具新名头的发票,并按变更后的公司名称与客户续签物业协议

C.购置客户及租赁客户,物业协议模板不同

D.餐饮及超市含二次加工产品,需签订餐饮服务协议

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第11题
关于控油的做法正确的是()

A.使用控油壶,保持定量用油,控制总量

B.尽量不用动物性脂肪炒菜做法

C.少吃油炸食品,如鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油饼等

D.食用一种食物油

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