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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

白汁烩鸡,煎制鸡块时一定要用小火加盖,因为()。

A.防止鸡肉变老

B.防止温度太高导致外燋里不熟

C.防止鸡肉上色,影响少司色泽

D.防止水分蒸发过快

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更多“白汁烩鸡,煎制鸡块时一定要用小火加盖,因为()。”相关的问题
第1题
下列在制作中用到巴马仙奶酪的菜肴有()。

A.意式奶酪焗猪排

B.意式巴马仙奶酪鸡排

C.魔鬼式焗鸡

D.白汁烩鸡

E.法式芥末鸡排

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第2题
下列关于菜肴制作的描述正确的是()。

A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质

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第3题
下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是()。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

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第4题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第5题
()菜具有汤宽,汁浓,味醇等特点。

A.汆

B.煮

C.炖

D.烩

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第6题
下列菜肴制作时用熘芡的有()。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鲤鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

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第7题
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。()
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第8题
鲁菜著名代表菜肴是()。

A.九转大肠

B.竹丝鸡烩王蛇

C.干煸牛肉丝

D.佛跳墙

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第9题
在菜品色彩组配方法中,下列属于“顺色组配法”的菜品是()。

A.茭白炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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第10题
皮冻熬制时,需要用()进行熬制。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.大火

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