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[多选题]
白汁烩鸡,煎制鸡块时一定要用小火加盖,因为()。
A.防止鸡肉变老
B.防止温度太高导致外燋里不熟
C.防止鸡肉上色,影响少司色泽
D.防止水分蒸发过快
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A.防止鸡肉变老
B.防止温度太高导致外燋里不熟
C.防止鸡肉上色,影响少司色泽
D.防止水分蒸发过快
A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制
B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪
C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟
D.法式香草羊排应配红酒少司
E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质