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[判断题]

制作粤菜鱼腐时,刮鱼青蓉时,要从头部往下刮。( )

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第1题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第2题
鱼蓉面坯松散无粘性是因为()。

A.一次放水太多

B.生粉放太少了

C.搅拌时随便胡乱地搅

D.没有加盐

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第3题
制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。()
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第4题
在使用笼诱法采集成蝇标本时,应()为诱饵。

A.使用臭豆腐

B.使用腐鱼

C.使用酒糟

D.根据采集蝇种而定

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第5题
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()。 B.鲁菜 C.淮扬菜D.粤菜

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()。

B.鲁菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第6题
体型较大的鱼可进行多种刀工处理,如()。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第7题
鱼新鲜度检查主要从()、()、()和()四个方面进行。

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第8题
鲢鱼又名()、鲢子鱼,为我国四大淡水养殖鱼之一。

A.花鲢

B.白鲢

C.黑鲢

D.青鲢

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第9题
青鱼是四大家鱼之一,又称为草青,是优良的淡水鱼类。()
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第10题
把馅料挤成丸子时,可以挤在油里的是()。

A.花技丸

B.虾丸

C.鱼丸

D.鱼青丸

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第11题
鱼与玉、余谐音,鱼亦寓意(),因而花王很喜欢雕刻鱼来制作主题作品。

A.“财富”

B.“纯洁”

C.“奔放”

D.“幸福”

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