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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

绿茶产生红变的在原因是（)。

A.杀青温度过高

B.杀青温度不足

C.揉捻过度

D.揉捻不足

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第1题

绿茶在加工过程中出现红梗是（)工序没做好。

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

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第2题

造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（)。

A.杀青温度过高

B.揉捻压力过大

C.干燥温度过高

D.干度过干

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第3题

杀青工艺的目的主要有（)。

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气，发展茶香

C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

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第4题

绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。（)

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第5题

绿茶和黄茶及（)三类产品在初制过程中都是经过高温杀青。

A.黑茶

B.白茶

C.碧螺春

D.乌龙茶

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第6题

名优绿茶与大宗绿茶的加工方法（)。

A.基本相似

B.完全不同

C.杀青方法不同

D.揉捻方法不同

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第7题

根据杀青与干燥的不同，绿茶可分为哪几类。各举一例。

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第8题

绿茶经过杀青是一种（)。

A.不发酵茶

B.半发酵茶

C.全发酵茶

D.后发酵茶

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第9题

绿茶高温杀青的原理是高温（)

A.使多酚氧化酶钝化

B.使多酚氧化酶活性增强

C.使叶片失水

D.使叶片造型

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第10题

绿茶加工中，杀青后的揉捻，较老叶子应采用（)。

A.摊凉后再揉

B.趁热揉捻

C.冷揉

D.鼓风吹干后揉

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